Como a língua Portuguesa usa o alfabeto Latino, assim como a língua Inglesa, o LaTeX funciona quase corretamente com a língua Portuguesa por padrão; há poucos ajustes a fazer. As únicas coisas que devem ser mudadas para escrever em Português no LaTeX são os padrões de hifenização e os textos localizados (por exemplo a palavra ‘Capítulo’, que por padrão aparece ‘Chapter’).
O pacote babel fornece duas variantes da língua Portuguesa: Português Europeu e Brasileiro, que podem ser carregados com as opções portuguese e brazilian, respectivamente:
\documentclass{book}
\usepackage[T1]{fontenc}
\usepackage[brazilian]{babel}
\begin{document}
\chapter{Viu? :)}
\end{document}
Ambas as opções carregam os padrões de hifenização da língua Portuguesa, e modificam os textos localizados de acordo (há pequenas diferenças nesses textos entre as duas versões do idioma: por exemplo com brazilian o comando \tableofcontents cria um “Sumário”, enquanto que com portuguese o título do caopitulo fica “Conteúdo”).